wróć do strony



ODWIECZNA RECEPTURA

Poniżej przedstawiamy przepisy według, których nasi
mistrzowie przygotowują te wyjątkowe wyroby.

SZYNKA ZBÓJNICKA

Nasza szynka zójnicka przygotowywana jest z mięśni szynki
(górnej i dolnej zrazowej z tłuszczem i skórą) która peklujemy solą morską
z przyprawami przez 2 dni. Kolejnie parzymy w temp 75- 80°C. Następnie osuszamy
w temp 70°C przez ok. 20 minut. Dalej przyprawiamy z zewnątrz na bogato majerankiem
i wędzimy w tej temp ok. 150 - 200 min (do osiągnięcia odpowiedniej barwy).
Dalej pieczemy w temp 95°C przez ok. 30 minut i gotowe.



SZYNKA Z CZOSNKIEM

Nasza szynka zójnicka przygotowywana jest z mięśni szynki
(górnej i dolnej zrazowej z tłuszczem i skórą) która peklujemy solą morską
z przyprawami przez 2 dni. Kolejnie parzymy w temp 75- 80°C. Następnie osuszamy
w temp 70°C przez ok. 20 minut. Dalej nadziewamy czosnkiem i wędzimy
w tej temp ok. 150 - 200 min (do osiągnięcia odpowiedniej barwy).
Dalej pieczemy w temp 95°C przez ok. 30 minut i gotowe.



ROLADA BOCZKOWA

Z płatu boczku delikatnie wycinamy ostrym nożem wszelkie kości
i chrzastki kolejnie nacieramy i posypujemy go z obu przyprawami: solą,
pieprzem, majerankiem, kminkiem, szałwią i przeciśniętymi przez praskę ząbkami
czosnku. Następnie smarujemy farszem z mięsa mielonego z przyprawami i ciasno rolujemy,
aby strona ze słoniką zstanowiła zewnętrzną warstwę tj. otoczkę rolady.) Tak powstała
roladę obwiązujemy bawełnianym sznurkiem i wstawiamy do hłodni na jeden
dzień. Kolejnie obkładamy plasterkami cebuli oraz oraz listkami
laurowymi i pieczemy w temp 1000 przez godzinę.


ZAMÓW JUŻ TERAZ!




ZAMÓW