wróć do strony



JAK WĘDZIMY

Jako regionalni producenci najwyższej jakości wędlin, poniżej przedstawiamy
w jaki sposób w naszym zakładzie przebiega ten wyjątkowy proces.

PROCES WĘDZENIA

Stosujemy tradycyjny sposób wędzenia – dymem.
Jest to proces, podczas którego nasze mięso poddawane jest
wyłącznie działaniu dymu wędzarniczego oraz odpowiedniej temperaturze.
Dym i temperatura powstają w wyniku kontrolowanego spalania drewna w naszych
tradycyjnych paleniskach. Podczas tego procesu dzięki związkom chemicznym zawartym w dymie
w naturalny sposób następuje zmiana chemiczna i fizykochemiczna naszych mięs. Natomiast
dzięki temperaturze ułatwia się przenikanie składników (soli, przypraw, dymu) w głąb
wyrobów oraz obniża się zawartość w nich wody. I to właśnie dzięki tym
procesom nadajemy ten niezastąpiony smak, wyjątkowy aromat,
piękne zabarwienie oraz utrwalenie powierzchni mięs.



DREWNO

Do przebiegu procesu wędzenia wykorzystujemy drewno
olchowe, które wcześniej odpowiednio długo leżakuje. Jego jakość
i wilgotność ma dla nas również ogromne znaczenie, ponieważ znacząco
wpływa na wartość naszych wyrobów. Ponadto, aby aromat naszych
wędlin był jeszcze bardziej intensywny oprócz drewna
w kawałkach dokładamy również wióry i trociny.



DYM

Jest to wieloskładnikowy zespół substancji chemicznych, gazowych,
par i sadzy. Dzięki tym składnikom a w szczególności fenolom (głównym
składnikom związków żywicznych) i aldehydom otrzymuje się niepowtarzalny
smak i aromat wchłaniany przez mięso i tłuszcz. Te naturalne składniki również mają
zasadniczy wpływ na przedłużenie trwałości. Powodują również zwolnienie
procesów autolitycznych (psucie mięsa) oraz działają bakteriobójczo
na mikroflorę niszcząc drobnoustroje.



ZOBACZ NASZE PRODUKTY